Queso de oveja curado en manteca

Composición:

Producto elaborado con leche de oveja sometida a un proceso de pasteurización, con adición de: sal, cuajo, fermentos lácticos, estabilizante: cloruro cálcico y lisozima (derivada del huevo).

Procesos de producción:

Tratamiento de leche:
pasteurización

Período de maduración
Mínimo 180 días

Tratamientos superficiales de la corteza: Corteza con manteca de cerdo y envuelto en papel especial.

Alérgenos
Leche y lisozima (derivados de huevos)

Origen de la leche:

España

Características:

organoléptico
Textura: Firme y compacta, mantecosa al paladar.
Color: Marfil amarillento.
Sabor: Intenso, persistente, firme y agradable.
Apariencia: Presencia de ojos pequeños, desigualmente espaciados.

Fisicoquímico
pH: 5,2 -5,4
Extracto seco: 55% mínimo
Grasa: 50% mínimo sobre extracto seco.

microbiológico
Lysteria monocytogenes:
-Aus/25g al inicio de la comercialización.
– Menos de 100 ufc/g al final de su vida útil.

Presentación y formatos del packaging:

Presentaciones Comerciales
Forma cilíndrica de 3 Kg

embalaje
papel encerado

embalaje
2 piezas/caja. Dimensiones caja: 430x225x123

estanterías de paletas
10 cajas base x 7 altura

condiciones de almacenaje

Conservar en refrigeración entre 4 y 8ºC.

Condiciones de transporte:

Vehículo isotérmico o frigorífico.
En correcto estado de limpieza y desinfección, carga debidamente colocada sin presencia de parásitos/insectos, ni polvo.

Vida util:

Indicado en la etiqueta del producto con la lectura día/mes/año (12 meses desde la fecha de fabricación).
Una vez abierto el envase se mantendrán sus condiciones de conservación y se recomienda su consumo desde la apertura antes del final de vida útil marcado en la etiqueta.

Uso previsto y población objetivo:

Alimento listo para el consumo directo, dirigido a la población en general excepto personas con alergias o intolerancias a alguno de sus ingredientes: leche y lisozima (derivada del huevo). Se puede utilizar en preparaciones culinarias, tanto frías (ensaladas, platos variados,…) como calientes (gratinados, pizzas, bocadillos,…). Corteza no comestible.

Valores nutricionales
(por 100g):

Valor energético
1923kJ | 464kcal

Grasa 39,5g.
De los cuales saturados 25,4g.
Carbohidratos 1,3g.
De los cuales azúcares 1,3g.

Proteína 25,8g.
Sal 1,34g.

Calcio 752 mg/ 100 gramos
94% sobre la Ingesta Diaria de Referencia.