Queso mezcla curado

Composición:

Producto elaborado con leche pasteurizada de vaca (mín 85%), oveja (mín 3%) y cabra (mín 3%), fermentos lácticos, estabilizador: cloruro cálcico, sal, cuajo y lisozima (derivado del huevo).

Procesos de elaboración:

Tratamiento leche:
Pasteurización

Período Maduración
Mínimo 120 días

Tratamientos superficiales en corteza:
Las piezas pueden sufrir tratamientos superficiales con parafina. También puede presentar corteza natural.                              Conservador: E-202 y E-235 Colorante: E-172

Alérgenos
Leche y lisozima (derivado del huevo)

Origen de la leche:

Fabricado:
España

Ordeño de la leche:
UE

Características:

Organolépticas
Textura: Cremosa al paladar.
Color: Variable, del blanco-amarfilado a amarillo.
Sabor: Equilibrado y firme.
Aspecto: Presencia de ojos pequeños desigualmente repartidos.

Fisio-Químicas
pH: 5,2 -5,4
Extracto seco: 45% mínimo
Grasa: 45% mínimo sobre extracto seco.

Microbiológicas
Lysteria monocytogenes:
-Aus/25g al inicio de comercialización.
– Inferior a 100ufc/g al final de su vida útil.

Presentación envasado y formatos:

Presentaciones Comerciales
Forma cilíndrica de 3 Kg

Envasado
—

Embalaje
2 pzas / caja. Dimensiones caja: 430x225x123

Paletización
10 cajas base x 7 altura

Condiciones de almacenamiento

Consérvese bajo refrigeración entre 4 y 8ºC.

Condiciones de transporte:

Vehículo isotermo o refrigerado.
En correcto estado de limpieza y desinfección, carga colocada adecuadamente sin presencia de parásitos/insectos, ni polvo.

Vida útil:

Indicada en el etiquetado del producto con la lectura día/mes/año (12 meses desde la fecha de fabricación).
Una vez abierto el envase, se mantendrán sus condiciones de conservación y se recomienda su consumo desde apertura antes del fin de vida útil marcado en la etiqueta.

Uso previsto y población diana:

Alimento listo para su consumo directo, dirigido a la población en general salvo personas con alergias o intolerancias a alguno de sus ingrediente: leche y lisozima (derivado del huevo). Corteza no comestible.