Croquetas de queso manchego

INGREDIENTES:

• 250 grs. de Queso Manchego Curado Ciudad de Huete
• 800 grs. de patatas
• 50 grs. de mantequilla
• 4 huevos
• pan rallado
• sal 
• pimienta.

PREPARACIÓN:

Poner a cocer las patatas únicamente con agua y sal. Una vez cocidas pélelas y aplástelas con un tenedor hasta obtener un puré homogéneo. Mezcle el puré de patatas con el queso previamente rallado, la yema de 3 huevos y la mantequilla. Batir las claras de los tres huevos a punto de nieve y mézclelas con la masa anteriormente obtenida. Batir un huevo en un plato y poner el pan rallado en otro plato distinto. Forme con la pasta pequeñas croquetas, mojarlas en el huevo batido y rociarlas de pan rallado. Freírlas en abundante aceite muy caliente hasta que estén doradas. Servir calientes acompañadas por una ensalada y una poca mayonesa.