Pepinos con langostinos y queso de oveja tierno OPTA

INGREDIENTES (4 personas):

• 4 pepinos grandes
• 200 grs. de langostinos pelados
• 200 grs. de queso tierno de oveja
• 1 limón
• 1 cucharadita de aceite de albahaca
• 1 ramillete de menta fresca
• sal 
• pimienta

PREPARACIÓN:

Poner el aceite en un cuenco con albahaca bien picadita, dejar macerar. Pelar los pepinos y rallarlos.
Rallar el queso tierno de oveja Opta y mezclar con el zumo de limón y el aceite con la albahaca. Y batir todo hasta hacer una crema. Salpimentar.
Conservar algunos langostinos para la decoración y añadir el resto bien picados a la crema de queso. Añadir la menta picada y mezclar todo bien.
Repartir los pepinos rallados en 4 copas.
Recubrir con la mezcla de queso.
Decorándolo con algunos langostinos y hojas de menta.
Servir fresco y comerlo al momento.