Ensalada de canónigos con queso de cabra y nueces

INGREDIENTES:

• 75 gr. Canónigos 
• 10 Tomates cherrys 
• Sal 
• Vinagre 
• Aceite de oliva virgen extra 
• Nueces 
• Pasas 
• 100 gr. Queso de cabra OPTA 
• Miel 
• Crema de vinagre balsámico de Módena

PREPARACIÓN:

Lavamos y cortamos los canónigos y los tomates. Una vez escurridos los colocamos en la fuente en la que vayamos a servir nuestra ensalada y aderezamos con la sal, el vinagre, el aceite, las nueces y pasas.

El queso lo pasaremos por la sartén, por ambas caras, para que quede doradito y ciertamente derretido en superficie. Finalmente se pone sobre la ensalada, algo de miel encima del queso y *crema de vinagre balsámico para decorar el plato.
*El vinagre balsámico de Módena deberemos hervirlo a fuego lento (en una sartén pequeña o cacito) hasta que se reduzca más o menos a una tercera parte de su volumen originario. Es importante no subir en exceso el fuego, ya que podría amargarnos la reducción.
Hay que cuidar que no se reduzca demasiado: cuando nos parezca que ya está espeso en la sartén es que nos hemos pasado. Aunque realmente no importa mucho: le añadimos un poquito de agua y además de enfriarse controlamos el punto de espesor.
Esta reducción la pasamos a un botecito para guardarlo en la nevera, y ya nos puede servir como salsa base o aliño para cualquier plato que hagamos posteriormente.