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Recetas de cocina "Opta"

Ensalada de canónigos con queso de cabra y nueces

ensaladacanonigoINGREDIENTES:

  • 75 gr. Canónigos 
  • 10 Tomates cherrys 
  • Sal 
  • Vinagre 
  • Aceite de oliva virgen extra 
  • Nueces 
  • Pasas 
  • 100 gr. Queso de cabra OPTA 
  • Miel 
  • Crema de vinagre balsámico de Módena

 

PREPARACIÓN:

Lavamos y cortamos los canónigos y los tomates. Una vez escurridos los colocamos en la fuente en la que vayamos a servir nuestra ensalada y aderezamos con la sal, el vinagre, el aceite, las nueces y pasas.

El queso lo pasaremos por la sartén, por ambas caras, para que quede doradito y ciertamente derretido en superficie. Finalmente se pone sobre la ensalada, algo de miel encima del queso y *crema de vinagre balsámico para decorar el plato.
*El vinagre balsámico de Módena deberemos hervirlo a fuego lento (en una sartén pequeña o cacito) hasta que se reduzca más o menos a una tercera parte de su volumen originario. Es importante no subir en exceso el fuego, ya que podría amargarnos la reducción.
Hay que cuidar que no se reduzca demasiado: cuando nos parezca que ya está espeso en la sartén es que nos hemos pasado. Aunque realmente no importa mucho: le añadimos un poquito de agua y además de enfriarse controlamos el punto de espesor.
Esta reducción la pasamos a un botecito para guardarlo en la nevera, y ya nos puede servir como salsa base o aliño para cualquier plato que hagamos posteriormente.

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