Queso de mezcla "OPTA" curado en aceite de oliva virgen

Queso de mezcla

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Queso de mezcla "OPTA" curado en aceite de oliva virgen

Producto elaborado con leche pasteurizada de vaca (mín 85%), oveja (mín 3%) y cabra (mín 3%), fermentos lácticos, cloruro cálcico, sal, cuajo y lisozima (derivado del huevo) y aceite de oliva virgen.

Tratamiento leche:
Pasteurización

Período Maduración
Mínimo 120 días

Tratamientos superficiales
Aceite de oliva virgen como liquido de cobertura. Una vez alcanzado su grado de maduración son tratadas mediante inmersión en aceite de oliva virgen, donde continua su periodo de maduración.

Alérgenos
Leche y lisozima (derivado del huevo)

Organolépticas
Textura: Cremosa al paladar.
Color: Variable, del blanco-amarfilado a amarillo.
Sabor: Equilibrado y firme.
Aspecto: Presencia de ojos pequeños desigualmente repartidos.

Fisio-Químicas
pH: 5,2 -5,4
Extracto seco: 45% mínimo
Grasa: 45% mínimo sobre extracto seco.

Microbiológicas
Lysteria monocytogenes:
-Aus/25g al inicio de comercialización.
- Inferior a 100ufc/g al final de su vida útil.

 

Presentaciones Comerciales
En cuñas y medios quesos. 

Envasado
Al vacío con aceite de oliva virgen.

Embalaje
2 pzas / caja. Dimensiones caja: 430x225x123

Paletización
10 cajas base x 7 altura

Consérvese bajo refrigeración, a temperaturas iguales o inferiores a 8ºC.

Vehículo isotermo o refrigerado.
En correcto estado de limpieza y desinfección, carga colocada adecuadamente sin presencia de parásitos/insectos, ni polvo.

Indicada en el etiquetado del producto con la lectura día/mes/año (12 meses desde la fecha de fabricación).
Una vez abierto el envase, se mantendrán sus condiciones de conservación y se recomienda su consumo desde apertura antes del fin de vida útil marcado en la etiqueta.

Alimento listo para su consumo directo, dirigido a la población en general salvo personas con alergias o intolerancias a alguno de sus ingrediente: leche y lisozima (derivado del huevo). Corteza no comestible.

Valor energético
1764kJ | 425kcal

Grasas 34,7g.
De las cuales saturadas 22,6g.
Hidratos de carbono 1,9g.
De los cuales azúcares 1,9g.

Proteinas 26g.
Sal 2,2g.

Calcio 859 mg/ 100 gramos
100% sobre Ingesta Diaria de Referencia.

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